ささみは筋を取り除き軽く切れ目を入れる。塩麹をまぶし、シリコンスチーマー等の耐熱容器に並べ30～40分冷蔵庫で寝かせる。

2のささみの上に酒大さじ1を振りかけ、軽くラップで覆い、あるいは、スチーマーの蓋をして、電子レンジで蒸す。

電子レンジ目安・・500w 1分30秒加熱し裏返し2分加熱。
画像は最初の1.5分加熱後裏返したところ。

火が通っていれば、火傷に注意してささみをほぐし、そのまま蒸し汁に漬けておく。

くし形に切った無花果と、冷めた塩麹ささみをボールに入れ、胡麻酢 大匙1で和える。

混ぜ合わせる時にいちじくを崩さないよう注意する。