生麩入り 精進おなます 五色の基本
野菜ソムリエfumi @cook_40054500
日本料理に大切とされる五色の揃ったおなますです。胡麻の風味ととお酢の酸味が 絶妙なバランスで後をひきます！
このレシピの生い立ち
病床に臥していた時、唯一味がわかり食べられたのが、このおなますでした。精進料理を習い、母が作ってくれたもの。
干し椎茸、油揚げ、其々に調味をする為手間と時間はかかりますが、丁寧に作られたものは体を労ってくれると実感。自身でも作ってみました。
生麩入り 精進おなます 五色の基本
日本料理に大切とされる五色の揃ったおなますです。胡麻の風味ととお酢の酸味が 絶妙なバランスで後をひきます！
このレシピの生い立ち
病床に臥していた時、唯一味がわかり食べられたのが、このおなますでした。精進料理を習い、母が作ってくれたもの。
干し椎茸、油揚げ、其々に調味をする為手間と時間はかかりますが、丁寧に作られたものは体を労ってくれると実感。自身でも作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
大根、人参は千切りし、塩を振りしんなりさせる（2.30分）。水気を絞り他のボウルへ移す。
-
- 2
干ししいたけは水に戻し、2〜3mm幅の細切り。油、砂糖、醤油で炒めてバットにあげる。
- 3
油揚げは熱湯をかけ油抜きをして、2〜3mm幅に細切り。酒、醤油で煮て、バットにあげる。
-
- 4
生麩は薄切り。
- 5
白ごまは煎ってよくすり、砂糖、酢を加え、①②③④を入れてよく混ぜ合わせる。
-
- 6
出来上がり。
-
コツ・ポイント
＊塩を振った大根、人参から出た汁は最後までとっておきます。味付けが濃かった場合、それで伸ばし、調整に使います。
＊五色…日本料理に大切なことの一つ。
白黒赤緑黄。この五色を食卓に揃えると良いそう。和食は目で楽しみ食べる料理でもありますね。
野菜ソムリエ音楽家♬メディカルアロマインストラクター美味しいは幸せ✨食を通し皆様の健やかな生活を創りたい。生死を彷徨った経験から10年間の学びを生かし、人々の豊かな日常をサポートする事が今後のミッション。旬を大切に。おいしく身体に優しい食で笑顔の日常を✨ https://smilekichen-cocorokara-2021.jimdofree.com/ インスタfumimarimo
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