★秘伝！荒切りチーズインハンバーグ★
極みハンバーグの一品です！ジューシーな肉汁とチーズが、ハンバーグから吹き出ます！
このレシピの生い立ち
粗挽きハンバーグも美味しいですが、更に上行く荒切りでチーズインで作ってみました。肉の食感が、粗挽きに比べても断然良いです！手間掛ける分それ以上成果有りました。
★秘伝！荒切りチーズインハンバーグ★
極みハンバーグの一品です！ジューシーな肉汁とチーズが、ハンバーグから吹き出ます！
このレシピの生い立ち
粗挽きハンバーグも美味しいですが、更に上行く荒切りでチーズインで作ってみました。肉の食感が、粗挽きに比べても断然良いです！手間掛ける分それ以上成果有りました。
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- 1
牛バラをみじん切りにする。
-
- 2
玉ねぎをみじん切りして、熱したフライパンで白くなるまで炒めて、冷ます。
- 3
大きめなボールにパン粉、玉子、ケチャップ、ナツメグ、塩、黒胡椒を入れよく混ぜる。
- 4
③に①を入れよく練り混ぜ、②を加え更に空気を包むように練り上げる。
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- 5
④でよく練り上げたら、フライパンを熱し、④を小さ目に取り、試し焼きして、味の足りない部分を補充する。
- 6
⑤で上手く出来たら、④のネタにチーズをくるみハンバーグの形に整える。
-
- 7
フライパンを熱し、サラダ油を入れ出来上った、ハンバーグを入れ焼き色を着ける。
- 8
表面焼き色がついたら、うら返し、フライパンに蓋をかぶせ、弱火に落とし、蒸し焼きにする。
- 9
約七分位蒸焼きにしたら、竹串で火のとおり確認して、強火にして赤ワインを振り、再度蒸焼きにする。
- 10
デミグラスソースを温め、お皿に、コールスローと軽くフライパンで炒めたピーマンを飾りハンバーグを乗せソースをかけできあがり
-
コツ・ポイント
ハンバーグネタを平たく伸ばし、チーズを丸く包み上から丁寧に小判型にし、適度な厚み持たせた方が、綺麗に出来ます。
肉の部位は何でも可能ですが、今回は牛肉のジューシー部分出したかったのでバラスライスにしました。焼いてる側から肉汁が吹き出ます！
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