オリーブオイルでタマネギ、ニンジン、セロリを弱火でしんなりするまで炒める。

キジの身に塩、コショウ、小麦粉を付け、焼き色をつけてから１と合わせる。

２に白ワイン、トマトの角切り、鶏肉のブロード、水で戻したポルチーニ茸と戻し汁、ローズマリー、ローリエを加える。

フタをして弱火で1時間程煮込む。
キジの身が柔らかくなったら、手でほぐして煮汁と合わせる。

茹で上げたパスタと合わせ、バター、パルミジャーノ・レッジャーノを加え白トリュフをスライスして上から散らす。