(燻製専用土鍋)絶品スモークレシピ
まじゅじゅ @suzu1112
スモーク 私の定番レシピの下準備～自分用覚書
このレシピの生い立ち
スモーク土鍋〈いぶしぎん〉を使った
私の定番食材レシピを覚え書き用にUPします。
(燻製専用土鍋)絶品スモークレシピ
スモーク 私の定番レシピの下準備～自分用覚書
このレシピの生い立ち
スモーク土鍋〈いぶしぎん〉を使った
私の定番食材レシピを覚え書き用にUPします。
アプリでひらく作り方
- 1
手羽:血合い・水分・汚れをPでしっかり拭き除きPに重ならないように並べ肉同士が触れないように畳みビーニールに密封
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- 2
サーモン:骨を抜き3～4等分Pでしっかり水分を拭き除き→①に同じ
①②共冷蔵庫へ水分が出て来たらPを変える(コツ参照) -
- 3
鍋に写真左上のようにアを敷き桜チップをドーナツ形に広げ更に上にｸｼｬとさせたアを周りを上げ気味して乗せる(コツ参照)
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- 4
一段目の網を乗せ手羽を重ならないように置く→2段目の網を乗せサーモン・うずら・チーズを乗せガス台に水平に乗せ強火で加熱
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- 5
鍋から煙が出て来たら(加熱から10分位)蓋をして溝に水をあふれない程度に注ぎ3分30秒経ったら火を止める。
-
- 6
蓋をしたまま20分待つ。
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- 7
出来上がり!
2回目(ソーセージ)ア・桜チップを新しいものに換え網は下段のみ、⑤水を注いで3分(後行程は同じ) -
- 8
鶏手羽・サーモン・うずらの卵・
チーズ・ソーセージ -
コツ・ポイント
★手羽・サーモン:
冷蔵庫に24時間入れてる間にP(ペーパー)2度換える。
★鍋に桜チップがこぼれない大きさに敷き、
桜チップの上に乗せるアは周りを上げ煙が出る ように!スモーク中、桜チップ自体に油などが
落ちないように!
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19740489
