【キレイです】梨の寒天寄せ羊羹
梨と寒天の瑞々しさ、もちっ、ふわっ、とろっ、ぷるんっ・・・という独特な食感の羊羹、ぜひお試しください。
このレシピの生い立ち
「あかね豆腐＊夏仕立て」を秋のお菓子にアレンジ。梨の瑞々しくクリーミーな味わいととろふわな羊羹の相性が良くおすすめ！
福井市のC&CFukui店舗及びカリョーネットショップでご購入いただけます。http://www.karyo.co.jp/
【キレイです】梨の寒天寄せ羊羹
梨と寒天の瑞々しさ、もちっ、ふわっ、とろっ、ぷるんっ・・・という独特な食感の羊羹、ぜひお試しください。
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福井市のC&CFukui店舗及びカリョーネットショップでご購入いただけます。http://www.karyo.co.jp/
アプリでひらく作り方
- 1
下層の羊羹生地のあかね豆腐の素とビートグラニュー糖を乾いた鍋に入れて粉末混合する。
- 2
①に羊羹生地材料の水200gのうち100gを入れて混ぜる。
- 3
ボウルに皮むきあんと残り100gの水を入れてよく混ぜ、あんを溶く。
- 4
②に③を加えて火にかける。木べらで底の方からよく混ぜながら加熱する。
- 5
沸騰したら、軽く沸騰する程度の火加減にして5分練る。
- 6
水で濡らした流し缶に⑤を流し入れる。
- 7
洋梨の水分をキッチンペーパー等で拭き取り、切って⑥の上に並べる。
- 8
上層の梨の寒天寄せ生地の粉寒天と水を鍋に入れて火にかけ、2分沸騰させる。
- 9
ビートグラニュー糖とトレハロースを加えて沸騰させる。火を止め、水あめを加える。
- 10
⑨を、⑦に静かに流し入れ、クコの実を散らす。
-
- 11
冷蔵庫で冷やし固める。
（6～8時間程度、しっかり冷やしてください。冷やし時間が短いと、下層の羊羹生地が崩れます。） -
- 12
型から出して、カットする。
（きょうは、8カットにしています。） -
コツ・ポイント
流し缶の底にラップを敷いています。あかね豆腐生地は粘性のある軟らかい生地なので、型の底が外れにくい性質があります。敷いたラップを引けば簡単に底を外すことが出来ます。
後は、しっかり冷やし固めることが大切。時間が短いと崩れます。
つくれぽ
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