肉だねを作る。言わば、ハンバーグ。和食のつもりなのでナツメグを入れない。お好きな方は入れても。

玉ねぎをみじん切りし、耐熱容器でラップふんわりで3分レンジ加熱。

玉ねぎの粗熱が取れたら、パン粉、水を入れる。菜箸などでぐるぐるし、水分をパン粉になじませる。

玉ねぎ水パン粉のボウルに、卵ひとつとひき肉も続けざまに入れる。分量外の塩コショウ適量も入れる。

あとはこねる。まだ茄子は切っていないためハンバーグに路線変更しようかと迷う時間を持つ。

やはり思い直し、肉だねだらけの手を洗い、茄子を切ることにする。ヘタを落とし、5mm幅に斜め切り。

切った茄子の枚数が、偶数であることを確認する。

切った茄子に小麦粉をはたく。片面のみでok。糊の役割です。

ようやく肉だねを挟むところまで来た…はみ出し過ぎないくらいの量、挟まれた肉だねが厚さ1cm弱でありますように。

衣用の小麦粉と卵と、分量外の水を混ぜ合わせ、その液に茄子はさみをくぐらせてパン粉をつける。水の量は液がとろとろになる程度

やっと揚げ作業まで到達！170度くらいの揚げ油で揚げる。片面揚がったら、ひっくり返してもう片面も揚げる。

たぶん、茄子はさみの厚さにもよりますけど、片面につき5〜6分ぐらいでこんがり揚がると思います。

キッチンペーパーを引いた皿や、いらないチラシなどを活用し、油を切る。

お皿に盛って、いただきましょう。