菊芋、玉ねぎをうすくスライスする。

鍋に菜種油を熱してから、玉ねぎを色づくまで炒める。菊芋を加えて油が通るように炒め合わせる。

だし汁とローリエを入れて、蓋をし中火で煮る。菊芋が柔らかくなってきたら白味噌、塩、水で溶いた片栗粉を入れ一煮立ち。

火を止め、フードプロセッサーにいれてピューレ状にする。
鍋に戻し、豆乳を混ぜてゆっくり温めて出来上がり。