きゅうりは板ずりしてから、すりこぎなどで叩き割り、青しそは水気を切って細切りにしておく。

ビニール袋に1のきゅうりと刻んだしそを入れて、塩、小さじ1を振り入れて揉み込んでから冷蔵庫で休ませる。

時間をかけて味をなじませて出来上がりです。出来上がったら器に盛ってすりごまをかける。