にんじん、玉ねぎ、しいたけ、細ネギはみじん切りにします。

フライパンにサラダ油を入れ中火にかけます。刻んだ野菜をよく炒めます。

野菜に火が通ったら豆腐を手で崩しながら入れ、ざっとひと混ぜします。

砂糖を入れ、醤油を回し掛けます。全体がなじむまでさらに炒めます。

溶いた卵を加え、豆腐と野菜に卵がからんで固まるまで炒めます。

最後にごま油で香り付けしてできあがりです！