ラム肉をマリネ液とともにビニール袋にいれ、少しもんで2時間以上おく(省略可)。

1の肉に塩胡椒をして、魚焼きグリルでミディアム~ウェルダン程度になるように焼く(多分中強火で15分くらい)

肉を焼いている間に添え物の準備。ルッコラは洗って水をよく拭き取り、常温においておく。皿に盛る直前に軽く塩をする。

続いてソース。小鍋にポートワインとバルサミコ酢を入れ、弱火で半分になるまで煮詰める。塩で味を調えオリーブオイルを加える。

焼けたお肉と3のルコラ、4のソースを皿に盛り付け、薄く削ったパルミジャーノチーズをかけて完成。