土鍋で作る失敗しない★いかなごのくぎ煮
sakura395 @cook_40261244
20年作り続けて、たくさん失敗もして、たどり着いたレシピです。誰がやってもうまくできる大切なコツ、教えちゃいます。
このレシピの生い立ち
初めの頃は我慢できずにお箸で混ぜて、粘土状のいかなごになったことも。そして、鍋を変えたり、調味料を変えたり、たくさん試して、このレシピにたどり着きました。
土鍋で作る失敗しない★いかなごのくぎ煮
20年作り続けて、たくさん失敗もして、たどり着いたレシピです。誰がやってもうまくできる大切なコツ、教えちゃいます。
このレシピの生い立ち
初めの頃は我慢できずにお箸で混ぜて、粘土状のいかなごになったことも。そして、鍋を変えたり、調味料を変えたり、たくさん試して、このレシピにたどり着きました。
アプリでひらく作り方
- 1
いかなごは水で洗って、ザルで水を切っておきます。
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- 2
しょうがを千切りにして、調味料と一緒に土鍋に入れて煮立てます。
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- 3
煮立っているところを狙って、いかなごを入れていきます。
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- 4
5分くらいかけてゆっくり全部入れます。
絶対お箸で混ぜないこと！鍋もゆすらない！ -
- 5
また煮立ってきたら…
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- 6
１センチくらい隙間をあけて蓋をします。噴きこぼれない程度に火を調整してくださいね。
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- 7
ふたの中はこれくらい泡立っていて、全体に味が回っていきます。だから混ぜなくて大丈夫！
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- 8
煮汁がなくなるまで煮詰めます。火を止めたら、はじめてそーっと混ぜて、底に残った煮汁とからめます。
-
- 9
そのまま蓋をせず、一晩放置。しっかりした歯ごたえになります。それからタッパに移して保管します。
-
コツ・ポイント
●土鍋を使う。鍋の形状がこのレシピにピッタリ。
●お箸で混ぜない。混ぜるといかなごがボロボロになります。
●火を止めた後、一度だけ混ぜます。
●蓋をしないで一晩放置。余分な水分がとんで、しっかりした歯ごたえになります。
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