牛肉を室温で1〜2時間程放置する。その後、牛肉にキッチンペーパー等をあててざっと水分をとる。

かたまり肉のままの牛肉に塩と黒胡椒を多めにかけて、ラップをしてよく揉み込む。

フライパンにオリーブオイルを入れ、ガーリックペースト・ジンジャーペースト・マスタードシード・鷹の爪を入れて弱火で熱する。

肉をラップしてから15分以上経ったらラップを外し、フライパンに投入する。強火に変えて、1分程肉の表面を全体的に焼く。

肉を耐熱皿にのせてオーブンに入れる。200度で20分オーブンで焼き、その後肉の向きをかえて再度20分オーブンで焼く。

5と並行して肉を取り除いたフライパンに赤ワインを入れ弱火にかける。

煮立ちはじめたらバターと醤油を投入し、全体的に混ぜ合わせながら炒める。

フライパンのタレを味見し、必要に応じて塩と黒胡椒を追加し、味を整える。

肉が焼けたらオーブンから取り出し、室温で冷やす。ある程度冷めたら肉を薄く切っていく。

薄く切った肉をフライパンに戻し、弱火で一度煮立せたら完成。盛り付けへ。