大根・じゃがいものの下準備をする（コツ参照）

こんにゃくは、表面の表裏に、格子状に切り込みをいれてから切り分ける。塩をまぶして5分置き、熱湯で1分下茹でする。

ゆでたまごを作り、殻をむいておく。練りものは油抜きしておく。たこは食べやすい大きさに切り、熱湯で1分茹でて、串に刺す。

つくねの材料をボウルに入れて、粘りが出るまで捏ねる。ひと口大に丸めて焼き色がつくように焼き、2～3個ずつ串に刺す。

鍋に水と昆布つゆを入れ、★のおでん種を入れて火にかける。沸騰しないように弱火で1時間。

●のおでん種を加えてさらに30分弱火で煮る。

こぶおろしを加え、そのまま弱火で5～10分煮る。