鳥もも肉は脂身をとり、たて半分に切り、厚みを均等に切り込みを入れ、開いていきます
◎のしお、こしょうをしておきます

中火で、フライパンにバターを溶かし、両目に焼き色がつくまで焼きます

２を焼いている間に玉ねぎをみじん切りにし、クッキングペーパーを器に入れ、そこに玉ねぎのみじん切りを入れて、水を張ります

酒または白ワインを入れ、弱めの中火で３分蒸し焼きにします
酒で蒸すことで鳥肉の臭みを取ります

茹でたたまごをみじん切りにします

４をクッキングペーパーごととり、よく絞ります

絞った玉ねぎ、みじん切りのたまごを入れ、●のしお、こしょう、マヨネーズを合わせてよく混ぜます

４の焼けた鳥肉を取り出し、一口大に切ります

器に盛り、タルタルソースをかけたら出来上がりです