はちみつ、みりんをお湯か温めた牛乳に溶かしておく。（電子レンジＯＫ！冷めると分離することがありますが大丈夫です）

オーブンを210℃に余熱しておく。

大きめのボールに全卵、卵黄を入れときほぐし、上白糖を加えて、ハンドミキサー開始。

砂糖が混ざったら、ボールを湯せんにかけて、40℃くらいにキープしながら、もったりするまで泡立てる。

8の字がかけるくらいでは、まだ早いです！　泡立った生地が、モコモコと積み上げられるくらいを目安に。

１で溶かしたＡを入れ、再びよく混ぜます。

ふるった強力粉を入れて、ハンドミキサーで混ぜます。粉が飛ぶので低速で、２～３分程度。

ザルでこしながら、型に入れる。3cmくらい持ち上げ落とし、泡ぬき。表面に浮いた泡は、生地に竹串を入れて泡切りする。

泡切り＝竹串を垂直に入れて、左右、前後に動かして、表面に浮いた泡を丁寧に消します。

生地に霧吹きをして、オーブン210℃で10分。きれいな焦げ目がついたら、150℃に落として50～60分焼く。

途中で焦げ目が強すぎるようなら、アルミホイルをかぶせてもＯＫ！

焼きあがったら、クッキングシートの上に「逆さま」に置いて冷ます。荒熱が取れたら、紙を外して、きっちりラップで巻く。

1日以上置かないと、カステラにはなりませんが、食べるのが楽しみになります！