玉ねぎを薄くスライスし水にさらします。何度か水を換えて辛味を抜きます。
※新玉ねぎを使用する場合は水にさらさなくてOK♪

ニンジン・きゅうり・大葉はそれぞれ千切りにします。

ピーマン・パプリカは繊維に沿って縦方向に包丁を入れて千切りにします。

キャベツを千切りにします。水菜は3cm幅にザク切りにします。

水にさらした玉ねぎの水を切り、ボウルに入れて塩大さじ1(分量外)を振ります。

塩を馴染ませるために手でほぐしながら混ぜ、水がしっかり出るまで置きます。

ササミの筋を取り、縦に包丁を入れて1本を2つにわけます。酒を振って軽く揉み、しばらく置きます。

蓋がしっかり閉まる保存容器に★を入れて甘酢ソースを作ります。
※辛味が欲しい時はココで輪切りにした鷹の爪を入れます♪

◇の材料を綺麗に混ぜ込んで卵液を作ります。

キッチンペーパーの上にササミを置き、余分な酒を拭き取ります。薄く塩・コショウを振ります。

卵液にササミを入れて揉んで馴染ませます。
※卵液は余ります。ササミ倍量で丁度くらいの量です。

弱めの中火にかけて温めたテフロン加工のフライパンに、卵液にくぐらせたササミを並べて焼いていきます。

全体に薄く焼き色がつくまで3～5分ほどかけて焼きます。

焼き上がりの熱い状態のまま甘酢ソースに漬けます。

塩で揉んだ野菜からしっかり水分が出ていたらOK。ザルに移して流水で塩を良く洗い落とします。

塩がしっかり落ちたら水気を落とし、手でギューっと絞っていきます。

水気をしっかり絞った野菜を容器の中に入れていきます。
※水切りが甘いと味がボケるのでしっかりと絞ってから入れてください♪

容器の蓋を閉め、たまに上下を逆にして味を馴染ませながら、3時間程度置いたら完成♪
3日目以降くらいがからが美味しいかも♪