モツを下茹でしている間に、他のものを準備する
大根=1.5㎝にいちょう切り
こんにゃく・しめじ=食べやすい大きさにちぎる

圧がかかって重りが揺れ始めたら、弱2(重りが軽く揺れるぐらいの火)で5分。

圧が抜けるまで放置。圧が抜けたら、味噌を入れて好きな濃さになるまで煮詰める。