海老は殻付きのまま、頭から2〜3節目あたりに竹串を入れて、そっと背わたを引き抜く。

海老が8分目くらいにかぶるほどの煮汁を作り、沸騰したら海老を入れて、4分ほど煮る。

色が真っ赤になる。

取り出して水気を切ったらできあがり。