ボウルは3つ使います。卵白をたてる大きいボウル、チョコレートを湯煎する小さめのボウル、粉をふるっておくボウルです。

卵を3個割ります。卵白は大きいボウルに、卵黄は小さめのお皿に入れておきます。

粉をあわせてふるいます。薄力粉40g、ココアパウダー10gを軽く混ぜて、ボウルにふるっておきます。

ざっくりと刻みます。チョコレートより溶けやすいので、そこまで細かく刻まなくても大丈夫です。

湯煎にかけます。どうせ分離しているので適当に熱湯の湯煎にかけてしまって大丈夫です。

湯煎にかけている間に、メレンゲをたてます。

ハンドミキサーを上げるとツノがびよんとのびて垂れるくらいしっかり泡立ててください。

分離チョコなので完全に滑らかな感じにはなりません……。均一になるまで混ぜてください。

このへんでオーブンを予熱します。高めの180℃くらいに設定しておいてください。

さくさくっと切るように混ぜたら、ボウルを回しながら下からぐるっと返すように持ち上げて混ぜます。さくさくさく、ぐるっ。

粉っぽくなくなるまで混ぜます。生地がねっとりします。

均一に混ざったら、型に流し込みます。型をとんとんして空気を抜き、ヘラなどで上面を綺麗にならしてください。

オーブンで焼きます。160°C〜170℃に設定しなおして、40分焼きます。

焼き上がりの確認は、串を刺してみてください。ぼろぼろが少しついてくるくらいで出して大丈夫です。しっとり系です。

型の側面にお箸か串を刺してぐるっと一周させ、ケーキの側面を型から外します。

ひっくり返して型から出し、元の向きにして冷まします。底に紙がついたままでOKです。ガトーショコラは冷めると凹みます。