【ライムヨーグルトクリーム】
ヨーグルトを小さなザルなどの上にキッチンペーパーをひき、一晩冷蔵庫で水切りする。

生クリームにグラニュー糖を加え、氷水にあてながら８分立てにする。

水切りしたヨーグルトのうち１２０ｇを２．に加え混ぜ合わせ、泡立て器ですくい上げた時に落ちない程度の固さにし、
（続く）

（続き）
ライムの皮のすりおろしを加え混ぜておく。

【シロップ】
小鍋に水を入れ火にかけグラニュー糖を溶かし、冷めたらキルシュ酒を加え混ぜておく。

【ビスキュイ】
バター（分量外・固定のため）を薄くぬった天板に薄紙（オーブンシートでも可）を敷き、
（続く）

ボウルに卵白と塩少々を入れて、ハンドミキサーの高速で泡立てる。

泡立て器に持ち替えて、キメを整えるように少し混ぜる。

粉糖を茶こしなどに入れ、生地の上に２回ふる。

２００度のオーブンで３～４分、１８０度に下げて８～１０分焼く。（表面が色づけばOK)

焼きあがったらすぐに生地を薄紙ごと天板からすぐにはずし、網にのせて冷ます。

※焼いた後、すぐに型から取り出さないと生地が焼けすぎて巻きにくくなります

【ロールケーキ】
生地が冷めたら、新しい薄紙を生地の上にふんわりと乗せ、ひっくりかえす。

裏についている紙を、生地をこわさないように注意しながらそっとはがす。

薄紙の手前を持ち上げて、転がすように巻いていく。（苺を芯にすると巻きやすい）

冷蔵庫で少し落ち着くまで冷やす。