鶏肉は厚さ5mmくらいのそぎ切り、ナスは皮をむいて縦半分に切り、厚さ1cmくらいにななめに切る。ナスは塩水につけておく。

バジルは軸を取っておく。こぶみかんの葉は横半分にする。

ココナッツミルク200ccと鶏がらスープを鍋に入れて強火で温めておく。まわりがフツフツするくらい。

残りのココナッツミルクをフライパンに入れて中火にかけ、油が分離するまでじっくり温める。トロッとしてきたら火を弱める

油が分離したら、カレーペーストを入れて香りがでるまで弱火でじっくり炒める。ペーストがダマダマしてくる。

鶏肉を入れ炒め、半分ほど火が通ったらナンプラーとパームシュガーを入れる。

6を温めておいたココナッツミルクの鍋に移す。

鍋を火にかけ、沸騰したらナスを入れる。ナスがキレイな緑になったら中火に落とす。

ナスに9割がた火が通ったら、こぶみかんの葉を入れる。こぶみかんの葉の色が鮮やかになったらバジルを入れなじませて完成。