豆腐はキッチンペーパーに包み重しをのせ3〜4時間水切りする。ペーパーは途中変える。茹でてから水切りの場合1〜2時間。

白菜は茹でて白い部分は5mm幅、葉先は1cm幅にカット。水気をしぼりうすくち醤油小さじ1ふりかけ5分ほどなじませる。

にんじん、しいたけを細かく切る。長ネギも1〜2cm長さの斜め切りに。

カットしたにんじん、しいたけ、長ネギをお皿にのせレンジで1分半〜2分過熱する。残りのうすくち醤油をふりかけなじませる。

白菜の汁気をぎゅっとしぼる。にんじん、しいたけ、長ネギもキッチンペーパーなど利用して汁気をとる。

ボールに豆腐と•を入れまんべんなくまぜる。