栗を手を切らないよう気をつけて頑張って剥き、剥いた栗を1時間程度水にさらす。

鍋に栗ヒタヒタになるくらいの水とグラニュー糖、中ザラメを入れ砂糖を溶かす。

塩と、みりん、ダークラムを入れ、クッキングシートで落し蓋をして40分ほど煮る。　

鍋ごと冷まし、栗を煮沸消毒したビンに入れる。
残った煮汁がゆるければ少し煮詰め栗を入れたビンに入れる。

長期保存したい場合、ビンの蓋をシッカリ閉め、蓋にかからないくらいのお湯で20分程度煮沸し、ビンを逆さまにして冷ます。