豚バラ肉を洗い塩１３ｇを肉にすり込こみキッチンペーパーで二重に包みラップをして一晩冷蔵庫におきます。

2の行程でキッチンペーパーで包むとペーパーがくっつきかなり面倒なのでそのまま乾燥させてください。

表面を乾燥させないと色が悪くなる原因、そしてすっぱみに原因になるそうなので私は一晩おきました。

段ボール箱の上の方に棚になるように園芸用の支柱を2本さして網をのせられる棚を作ります。

コンロに火をつけフライパンにチップを入れ煙りが出たら３分ほど充満させます。

チップ一握りはだいたい７ｇ。それに対して砂糖（あればざらめ）を大さじ１を入れたらスモークの素になります。

今回１０握り分作りましたが余りました。目安は２握り分で３０分ほどのようです。火加減にもよりますので様子を見てください。

支柱の上に網をのせ豚肉の脂身を下にしてのせます。

中火で加熱してダンボールを閉じます。段ボールの中は６０～７０度前後。この状態で１時間半加熱します。

今回使用した段ボールは高さ４６ｃｍ×横３９ｃｍ×奥行２５ｃｍの物を使用。支柱をさした高さは上より１７ｃｍ下にさしました。