材料です。
鍋に水・しょうゆ・酒・だしを入れて火にかけます。

白菜は根本を斜めに切り落とし、３～４センチのザク切りにします。

人参は皮をむき５ミリくらいの半月切りにする。

えのきだけはパックごと根本を切り落とし、ほぐします。

あく抜き白滝は水を切りざっと洗った後包丁で切る。

切ってるはしからどんどん調味料と水が煮立ってる鍋に入れていきます。

カジキの西京漬けは一口大に切り、これも鍋へ。

こんな感じで強火で煮ていきます。

煮立ったらアクが出るので取ります。この辺りから中火～弱火で。

白菜の芯が透明っぽくなってきたら（１５分くらい）出来上がり！