塩を振ってキッチンペーパー等で包み冷蔵庫で休ませ水分抜きする
(1・2時間程置く)

玉ねぎとパインをミキサーにかけ、水分抜きをした後の手羽元に満遍なくかかる様にし、冷蔵庫で漬けておく。
(半日〜1日程)

綺麗に漬けていたものを拭き取り、塩を満遍なくかける
(味付け用の塩)

黒胡椒を振る

スパイスを配合する

スパイスを平坦なところに散らして、コロコロと肉を転がしてコーティングする。付きが悪い所は手で。
(全体的に平均につく)

オーブンを余熱250℃、焼き230℃でセットして焼く
(片面10分ずつ)

オーブン後、しっとりしていたらトースターで追い焼きする
(片面5分ずつ)

表面が乾いてしっかりと焼けたら完成