粉の材料をあわせてふるっておきます。

バターを木べらでよく練り、上白糖を加えてクリーミーにします。ハンドミキサーの弱いパワーでやってもいいです。

泡立て器に持ち替えて、溶き卵を3回に分けて加えます。

バニラオイルを加えます。

ふるった粉類を入れて、ゴムベラで切るように混ぜ、まとまったら練るように混ぜ合わせます。

ラップをして冷凍庫で 急冷させます。

オーブンを180度に余熱します。

綺麗な台の上で、急冷させた生地を5ミリくらいの厚さにのばし、丸型で抜いていきます。

クッキングシートをしいた天板に並べ、生地に爪楊枝で穴を開け、10分焼きます。焼けたら取り出します。

ディップ用のチョコレートを溶かします。
フライパンに水を入れて、70度にして火を止めます。

製菓用ホワイトちょをボウルにいれ、湯煎で溶かします。

チョコが溶けたら、そのボウルを今度は冷水につけ、チョコを30度に下げます。

フライパンのお湯に再び戻し、チョコをゆっくり混ぜ合わせクリーミーにしたらテンパリング完了です。

※製菓用チョコはテンパリングという温度をしっかりしないと上手く扱えません。

ココアクッキーの半分をチョコレートに浸しつけて、網に立てかけていきます。