プレーンシフォン♪17㎝トールシフォン型
17㎝トール型で作る！プレーンシフォンケーキ♪お箸でトントン！生地割れ防止も紹介しています。
このレシピの生い立ち
シフォンケーキは17㎝や20㎝型を何百回焼いたでしょうか？最初は失敗ばかりでした。17㎝トールシフォンケーキも生地が1cmたらなかったりと、失敗^^;このレシピで成功！お箸トントンは、左官屋さんからのヒント！セメントから生地 って。。。。笑
プレーンシフォン♪17㎝トールシフォン型
17㎝トール型で作る！プレーンシフォンケーキ♪お箸でトントン！生地割れ防止も紹介しています。
このレシピの生い立ち
シフォンケーキは17㎝や20㎝型を何百回焼いたでしょうか？最初は失敗ばかりでした。17㎝トールシフォンケーキも生地が1cmたらなかったりと、失敗^^;このレシピで成功！お箸トントンは、左官屋さんからのヒント！セメントから生地 って。。。。笑
アプリでひらく作り方
- 1
★小麦粉は2回ふるいにかけます。
★卵黄と卵白に分け、卵白は冷凍室で冷やしておきます。 - 2
卵を卵黄と卵白に分ける。手を汚さない技！卵を割り入れ、スプーンで、そぉっと掬います。卵黄の底を掬いとる感じに！
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- 3
卵白が、自然に落ちます。
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- 4
オーブン180度に予熱。深めのボウルに卵黄をいれホイッパーで混ぜます。グラニュー糖（A）を2回に分け加え混ぜます。
- 5
サラダ油を、ゆっくりポタポタと落としながら、しっかり混ぜます。牛乳を1度に入れ手早く混ぜます。
- 6
小麦粉を篩にかけながら1度に加えホイッパーで混ぜます。粉が残らなくなるまでグルグル混ぜます。しっかり混ぜても大丈夫です。
-
- 7
別のボウルに卵白を入れボウルを傾けハンドミキサーで低速1分混ぜます。
- 8
高速に切り替え2分混ぜ、柔らかめのメレンゲになったらグラニュー糖（B）を1／3加え、低速10秒、高速で1分混ぜます。
-
- 9
残りの1／2のグラニュー糖を加え、低速10秒、高速1分で混ぜます。
- 10
残りのグラニュー糖を加え、同じように混ぜます。
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- 11
油分、水分のついていないホイッパーで、1分ほど混ぜます。
-
- 12
卵黄生地にメレンゲを1／3入れ、ボウルを回しながら、ホイッパーで生地の中央から掬い取るように混ぜます。
- 13
メレンゲの1／2を卵黄生地に入れ、上部分だけをホイッパーでクルクルと手早く混ぜます。
-
- 14
残りのメレンゲを入れ、同じように混ぜます。生地の中央から底の生地を持ち上げるようにボウルを回し3回混ぜます。
- 15
ゴムベラで、中央から切るように（の）を描くようにボウルをまわしながら混ぜます。手首を使いゴムベラを回転する感じです。
- 16
ボウルの底に卵黄生地が残らず生地にツヤが出たら型の一箇所から生地を流しゴムベラで平らにします。（高い位置から入れない）
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- 17
箸でトントンと生地に穴をあけるように細やかに突きながら生地外側を一周します。中側は細やかでなくOK
-
- 18
オーブン皿や、網など使わず180度で35分焼きます。焼き終わりの10分は型を半周手早く回し焼きむらをなくします。
- 19
型を逆さまにして、3時間冷まします。シフォンナイフを上下させないで、型を削る感じで一周します。
- 20
筒部分は、竹串を使います。筒を持ち上げ生地を取り出します。型の底部分もナイフで削るように一周します。
- 21
★卵黄作りにオーブン予熱開始にしていますが、メレンゲ作り開始と同時にオーブン予熱開始でベストタイムだと思います。
コツ・ポイント
シフォンケーキはメレンゲ命！卵白をハンドミキサーで混ぜる時はキッチンタイマーを使うとイイ。最後はホイッパーで混ぜキメを整えます。お箸でトントンで割れ防止に！外側の生地を突き一周、中側も！お箸でクルクル円を描くや型を持ちトントンはしません。
つくれぽ
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