鶏肉は一口大に切ってボールに入れて塩麹を加え手で揉み込み２０分おきます。ニンニクと生姜をすり下ろし酒、胡麻油を加えます。

１の水気を拭き取り小麦粉で全体をまぶしてから、片栗粉をまぶして160度の油でじっくり揚げます。