鍋に水、酒少々を入れ沸かし鶏ささみを投入して火を通します。火を止めたら鍋に入れたまま放置して冷まします。

別の鍋に水と塩少々を加えいんげんを色よく茹でます。取り出して冷まします。水には晒しません。

レタスを洗って食べやすい大きさにカット。いんげんも3センチほどに斜め切り。

ささみが冷めたら包丁で半分に切り、完全に火が通っているか確認してから手で細かくむしります。

小ぶりなすり鉢に白ごまを入れ擦ります。半ずりでOK。そこに醤油、砂糖、酢、ごま油を入れ混ぜます。

レタス、いんげん、ささみを盛り付け、ゴマだれをかけて完成です。

アレンジ：きゅうりの細切り、茹でキャベツなども合います。海苔をちぎってかけてもいいですね。