なべを温めます。

手に水をつけて鍋の上で降ると水滴が落ちてウオータープルーフ状態になり、丸まったら洗ったほうれん草を入れます。

入れたら蓋をします。

蓋の隙間から蒸気がでます。

上下返してもう一度蓋をして火を切ります。直ぐに蓋を開けます。茹で上がり、水にさらします。鍋に冷水を入れても良い。

水から取り出して竹すの上に水切りします。

竹すを左右で持って水を押し出して柔らかく絞っていきます。

最後に巻いて両手で握って絞ります。

水分もホコリもついてないボールに調味料を入れます。

混ぜてゴマ醤油を作ります。

ほうれん草を入れて混ぜます。続けるてエリンギを加えて和えます。

エリンギの空入りを作ります。大さじ1の水を沸騰して切ったエリンギを入れて火を通します。

和えたほうれん草に青のりを食べるときに混ぜてもいいです。

ほうれん草のゴマ和えだけでも。

鰹節、シラス、じゃこなどをトッピングしてもいいです。