メバルは鱗を取り頭を落とし内蔵を取り除いて、血あいをよく洗います。

三枚におろして皮を引き、血あい骨を取り除き、キッチンペーパーかふきんで包んで冷蔵庫で寝かせます。半日は寝かせましょう。

食べる前に薄く削ぎぎりにして皿に盛り付けます。以上。

好みですが、今回はポン酢ともみじおろしでいただきました。