ごぼうはたわしなどでよく洗い、皮のまま5㎝長さの細ぎりにし、水に晒して1～2度水を替え、ザルに取る。

人参はよく洗い、皮のまま、ごぼうに合わせて切る。

フライパンを熱してごま油をひき、鷹の爪、①②を入れて炒める。油が全体に回ったら、★を入れ、中弱火に落として蓋をする。

ごぼうに火が通ったら蓋を開け、汁気がなくなるまで炒める。火を止めて炒りゴマをふる。