木綿豆腐を粗く崩して、塩小さじ１入れた湯で3分位茹でて、ザルにあけておく。
（塩味をつけ余分な水分をきる為）

人参を4㎝長さの千切りにする。
鶏ムネ肉を一口大に切る。
干し椎茸はぬるま湯で戻して薄切りにする。戻し汁は取っておく。

ごま油で人参を炒め、しんなりしたら鶏肉と干し椎茸を炒め、椎茸の戻し汁・きび砂糖砂糖・みりん・薄口を入れて味付ける。

下処理した豆腐を加えて

豆腐を潰しながら炒め合わせる。

火を強めて溶き卵を流し入れて、一呼吸置いて混ぜる。
小口切りにした細ねぎをちらす。