キュウリの上下を切り落とし蔓の側の皮を鉛筆みたいに削る。めん棒で潰れない程度にゴンゴン叩きのめす。

乱切りの要領で半分まで包丁を入れ、折り割るようにもいでゆく。

茗荷、生姜は限りなく細い千切りに切る。

水をたっぷり入れた器に全部投入。
塩味は水を舐めて丁度いいくらいだと後引く味付けになる。