砂肝は2つのコブを切り離し白い筋を取り除く。

削ぎ切りにして2〜3本切り込みを入れる。

袋に【2】の砂肝・★を入れる。

よく馴染ませて冷蔵庫で一晩寝かせる。
※お急ぎなら15〜30分。

片栗粉と薄力粉を混ぜ合わせて【4】の砂肝にまぶす。

始めは140度で揚げて、次に170度の油でカラッと2度揚げする。

キッチンペーパーで油を切る。

器に盛り付けてスーパースプラウト・カットレモンを添える。