長葱は3㎝程の長さに切り、表面に軽く切り込みを入れます。

同様にして切り揃え、少し平たく潰します。ニンニクは芽を取り除いておきます。

鍋にオリーブ油大さじ１をひき、弱火でニンニクの香りをオイルにつけます。

白ワインビネガー大さじ2、グラニュー糖小さじ1を加えて一煮立ちさせます。塩で味を調え、ボールにうつします。

先程の長葱を香ばしく焼き上げます。（フライパンでも。）

熱いうちにマリネ液に浸しておきます。途中、味が馴染むように返して1時間ほどマリネします。

その間に合鴨をローストします。
合鴨は肉の方の筋を取り除きます。

皮目には、包丁で格子状に切り込みを入れます。
（切り込みをすることによって、脂がでやすくなります。）

合鴨肉の全体に塩、黒胡椒をして、セージパウダーをふります。

フライパンにオリーブ油を少しひき、中火で合鴨肉を皮目から焼いていきます。脂がでてきたら弱火にします。

フライパンを傾けて脂を手前によせ、スプーンを使って、全体にまわしかけます。

脂をまわしかけながら、途中何度か返し、均等に熱が伝わるように焼き上げます。

合鴨肉を取り出し、ガス台周りの暖かい場所で20～30分位おいて、中の肉汁を全体にいきわたらせます。

切り分けてお皿に盛り付け、マリネした長葱と一緒に。（マリネ液もソースとしてどうぞ^^）