鍋に調味料と水、昆布、モツを入れ強火にかけます。

沸騰したら昆布を取り出し、アクをすくい始めます。アクが出なくなるまですくい続けます。

キャベツ・モヤシ・ニラを順に入れます。

野菜がしんなりしたら火を止め、鷹の爪の輪切りを散らして完成です。