生地を作ります。
バター以外の材料を4分こねます。バターを加えて14分こねます。

一次発酵を室温で70分取ります。その後優しく空気を抜いて20分ベンチタイムを取ります。

成形します。麺棒で楕円形に伸ばし、上下から折りたたみ半分に折って閉じます。形を整えて、とじめを下にしてシートに載せます。

仕上げ発酵を48分取ります。表面に粉を振ってお好みのクープを入れて190度で22分焼きます。