常温に戻した牛モモ肉を沸騰したお湯で5分ほどゆでる。
(塩コショウ無しで)

梅干しの種を取りみじん切りにする。
赤味噌、白味噌、みりんを軽くまぜ砂糖、梅干し加えまぜあわせる。

牛肉を鍋から取りだしキッチンペーパーで水気をふきとり、2を塗りジップロックなどに入れ冷蔵庫で1時間ほど漬け込む。

ジップロックから出し、キッチンペーパーで軽く味噌をふきとりカットして盛りつける。