前の日に水に、昆布、干し椎茸、いりこを水に浸けて、水出汁を作っておく。

*出汁の素は好みで、干しえびなどもいいです。浸けるのを忘れた時は、雑節ひとつかみで、出汁をとります。

だしの素ごと、火にかける。ガーゼや晒しで濾す。

中火でゆっくりと酒を煮切り、濾した出汁としょうゆ、梅の種（梅酢）を加えて煮立ったらできあがり。

*先に酒だけ煮切ってもいいし、

*水出汁を火にかけて出汁だけ先にとってもいいし、

*初めから一緒に入れ、沸いたら2、3分くつくつ弱火で煮だしてもよいそう。

味見して、塩を少し足す。しょうゆだけだと、ぼやけた味になってしまいます。塩から出る旨みもあります。

さらに味見して、はちみつを好みで足す。

【天つゆ】塩を多めにして、醤油少な目で味を決める。塩で決めると、天ぷらがひきたちます。

【素麺つゆ】そうめんは色が濃い方がおいしそうに見えるので、上のレシピ。

出汁が薄かったかなあというときは、はちみつなどの甘味を足すそうです。