作り方
- 1
玉ねぎをサラダ油で中火で半分、飴色になるまで炒める。
もう半分は炒めないでそのまま。
あとは冷まして粗熱を取る。 -
- 2
牛脂を刻む。
（Ａ）と合挽き肉を加え、粘り気が出るまでよく練り混ぜる。
その後①を加え、更に混ぜる。 -
- 3
等分し、肉の中の空気を抜く。
- 4
整形。
氷を③の中に埋め込んだあと、形を整える。 -
- 5
形を整えたあと、火が通りやすいように中央をくぼませる。
-
- 6
サラダ油を熱して熱し、⑤を並べる。
強火で２～３分。 -
- 7
焼き色がついたらひっくり返して蓋をし蒸し焼きにする。
弱火でじっくり、串を刺し、透明な肉汁が出たら完成。 -
- 8
⑦を器に盛ったあと、フライパンに残った肉汁と油に（Ｂ）を加え煮詰める。
弱火で２分程度。 -
コツ・ポイント
①で、半分は甘みを出すために炒め、もう半分は食感を残すために生のままで。
③でパン粉に加え、揚げ玉を使うことでさらにふっくらに。
中に氷を入れることで、中で溶けながら水蒸気になってジューシーに。
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