フライパンに１のしめじと玉ねぎ･煮汁の材料を入れ、ふたをして2～3分煮る。

２の玉ねぎがしんなりしてきたら、１の鶏もも肉を加える。

３を混ぜ、再びふたをして全体に味が染み込むまで煮る。

小さいボールなどに卵を割り入れ、かるく混ぜる。
（※黄身と白身が完全に混ざってしまわないように、卵を箸で切る感じで…。）

４のふたを開け、５の溶いた卵を全体にまわしかける。

６に再びふたをして少し煮て、卵が半熟状態のあいだに火を止める。
卵がお好みの状態になるまで、ふたをしたまま少し置く。

７を器に盛り付け、青ねぎをのせる。
（※ヘラなどですくうようにして取り出しと、卵がそのままの状態で盛り付け出来ます。）

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