皮付の筍は竹串が通るぐらいに下ゆでする。

穂先3センチくらいと下部と分ける。

穂先はやや大きめに切る。
下部は3ミリくらいの厚みで拍子木切りにする。

100ccの水に麺つゆ小2の割合で、筍が被るぐらいの量を鍋に入れて、やや弱火で15分煮る。

煮汁ごと筍は容器にいれて冷蔵庫に保存する。

下味がついているので、酢の物や和え物に加えやすい。