にんにくは、皮と芯を除き、みじん切りにしておく。玉ねぎは、みじん切りにしておく。にんじん、しいたけをみじん切りにします。

合い挽き肉は、塩・黒こしょうを加え、ざっくり混ぜひと塊にしておきます。

鍋にオリーブオイル・にんにくを入れ、良い香りがするまで弱火で炒める。1を加え炒めしんなりしたら端に寄せておきます。

同じ鍋に、合挽き肉を入れ表面に香ばしい焼き色がつくまで焼き固め、木ベラでほぐしながら炒める。

基本のトマトソース缶・ローリエを加えてひと混ぜして煮詰める（弱～中火10分～）。

火を止め、冷たいバターを加え混ぜ溶かす。器にしっかり水気を切ったパスタ・ミートソースを盛り付けたり、ラザニアに使います。