鶏肉は一口大のそぎ切りにし、キレイなポリ袋に入れ塩麹大さじ1(分量外)を入れ軽く揉み込む。冷蔵庫で半日以上つけておく。

ネギは小口切りにしておく。

土鍋に水300ccほど(鶏肉を入れた時確実に浸るぐらい)(分量外)を入れる。ほんだしを入れ火にかける。

煮立ったら鶏肉を入れ菜箸でほぐしさらに3分ほど加熱する。吹きこぼれないように火加減を調節する。

生姜と塩麹を入れ軽く混ぜ、ご飯をほぐし入れる。(お冷ご飯の場合、ざるに入れ軽く水で洗うとネチョネチョしなくなる)

1分ほど煮立て、ネギを入れる。味見をして足りないようなら塩を入れる。

溶き卵を回し入れ蓋をし火から下ろして完成です。

1の鶏肉は軽く揉み込んだあと冷凍しておいてもOK！その場合凍った状態で土鍋にいれ水から煮てください。