豚バラブロックを3～5cm角に切り、フライパンに油を敷かず、こんがりと全面を焼く。

鍋に1と★、粒山椒の半量、肉がかぶる程度の水を加える。

強火で沸騰後、とろ火で1時間強煮る。
※肉の臭みを抜くために蓋はしないほうがいい。

味見して塩が足りないようであれば足す。残りの粒山椒を加え、再び肉がかぶる程度の水を足してさらにとろ火で一時間煮る。

4を冷まして、浮いて固まった油を取り除く（もしくは、煮るときに油取りシートを使う）。

ご飯にきゅうりやザーサイの千切りとともに乗せ、煮汁も少しかけていただきます。

※醤油も砂糖も、通常の角煮を作るよりはるかに少ないので不安になり、足したくなります。私もそうでした。→

しかしここで砂糖と醤油を増やしてしまうと、普通の角煮になってしまいます（経験談）。味付けは塩で決めましょう。