製菓用米粉、アーモンドパウダー、コーンスターチ、ベーキングパウダーをウィスクでよく混ぜる。

無糖ココアとてんさい糖を混ぜ、熱湯でよく練ってからグレープシードオイルを加えてよく混ぜる。

1）に、2）と無調整豆乳を加えてよく混ぜ、バニラオイルとりんご酢を加えてさっと混ぜる。

生地を型に流し込み、180度のオーブンで40分焼く。

焼き上がり。アーモンドパウダーが入っているので、卵無しの米粉ケーキでも表面のひび割れなし。

5分ほど型に入れたまま放置し、型から外した後は型をケーキに被せて冷ます。

ケーキが冷めたら3枚にスライスする。

無糖ココアとてんさい糖に熱湯を加えてよく混ぜ、沸騰直前まで温めた豆乳ホイップを加え、よく練る。

氷水に当て、とろみがついてもったりするまで5～10分間練り続ける。

もったりと重くなればOK。

ケーキのスライス面に、10)をたっぷり塗る。2枚目は上部の生地を逆さに乗せ、またクリームをたっぷり乗せる。

真ん中のスライスを被せ、クリームの残りを全部乗せる。パレットナイフで平らに均し、クリームを側面に落とす。

側面をパレットナイフで整え、冷蔵庫で冷やす。
1時間だと中のクリームがとろ～り。3時間以上だとクリームが固まる。

上からココアを茶こしでふりかける。

最後に、ちょっとしたひと手間でお化粧を。切り紙をケーキの上にそっと置き、粉糖を茶こしでふりかける。

できあがり。出来立ても美味しけれど、翌日の方がもっと美味しい。

カットした断面はこちら。ほろ苦い生地に濃厚なチョコレートクリーム。油分を押さえてあるので、コクはあるのに意外とあっさり。

チョコレートクリームを多めに作り、余った分を冷蔵庫で冷やしてから泡立ててデコしてみました。ブルーベリーも添えると豪華。