身の厚い部分に皮目から軽く切り込みを入れ、両面に塩をふる。15分ほど放置。

★ソースを作る。
にんにくと大葉を粗く刻み、塩・松の実とオリーブオイルを入れてフードプロセッサーにかける。

赤魚の水気をふきとり、胡椒をふって小麦粉を薄くまぶす。

フライパンにオイルをあたため皮目を下にして置き、軽くおさえて強火で焼き色をつける（～30秒くらい）。

ソースの上に盛り付けて完成です。
上にポテトの千切りチップスID:20014005を乗せてみました。